Укроп (укроп пахучий или огородный) — однолетнее пряное растение семейства Сельдерейные. На первом этапе роста и развития формирует листовую розетку из дважды или трижды перисторассеченных листьев, дольки которых нитевидные. В дальнейшем происходит развитие главного стебля, со средней облиственностью, формирование соцветий в виде зонтиков и созревание семян. В пищевых целях в основном употребляются листья и семена. Культура широко распространена в России и по всему миру.

Укроп содержит разнообразные витамины, флаваноиды, никотиновую и фолиевую кислоту, каротин, пектиновые вещества, эфирные масла, а также соли железа, кальция, калия, фосфора в легкоусвояемой форме.

Укроп способствует правильной работе сердечнососудистой системы: понижает артериальное давление, снимает боли в сердце, усиливает работу утомленного сердца. Благотворно влияет и на работу желудочно-кишечного тракта: повышает аппетит, уменьшает кислотность, снижает чувство тяжести в желудке, усиливает моторику и регулирует работу кишечника. Укроп – хороший антиоксидант и антисептик, обладает успокаивающим, отхаркивающим, мочегонным и желчегонным действием.

В народной медицине укроп применяется для лечения ангины, заваривая и настаивая его молодые побеги в качестве чая. Укропную воду дают детям грудного возраста при метеоризме. В целом настой семян укропа благотворно воздействует на желудок и кишечник. При лечении бессонницы, мигрени и ослаблении нервной системы пьют настой из семян укропа с медом по 4-5 раза в день небольшими дозами.

Людям-гипотоникам (с пониженным давлением) укроп стоит употреблять с осторожностью, т.к. он может еще больше понизить давление.

Укроп используется в свежем, сушеном и замороженном виде. Используется как приправа к блюдам за счет высокой ароматичности. Его добавляют в салаты, в мясные, рыбные и овощные супы, вторые блюда, а так же едят в свежем виде. Для длительного хранения и употребления в зимнее время зелень сушат, замораживают или делают заготовки с большим количеством соли. Стебли и зонтики с зелеными семенами добавляют в маринады при засолке и консервировании огурцов. Семена используются в качестве отдушки хлебных изделий, печенья, чая и уксуса. Укропное эфирное масло активно применяется в парфюмерии, кондитерской, консервной и ликеро-водочной промышленности.