Баклажан относится к семейству Пасленовые. В России выращивают как однолетнее растение. Растения баклажана средней высоты или высокорослые (до 150 см), с сильноопушенным стеблем. Корневая система мощная, проникает на глубину до 1-1,5 м. Листья крупные и среднего размера, опушенные, иногда с острыми шипами. Цветки обычно одиночные или собраны в небольшие кисти от 2 до 5 цветков. Плод — это ягода разнообразной формы — от сплюснутой до цилиндрической, разных размеров, массы и окраски. В пищу употребляют недозрелые плоды в возрасте 25-40 суток, с не загрубевшими семенными оболочками.

В составе плодов баклажана есть вода, жиры, белки, углеводы, клетчатка, пектины, соланин, каротин, витамины С, Р, РР, В₁, В₂, существенное количество витамина В₉, никотиновая и фолиевая кислоты. Баклажан богат минеральными веществами: калием, медью, кальцием, фосфором, магнием и железом.

В кожуре баклажана много фенольных соединений, являющимися антиоксидантами, которые помогают предотвратить рак и инфекционные заболевания.

Потребление баклажана налаживает кислотно-щелочное равновесие в организме, стимулирует деятельность кишечника, предупреждает развитие гнилостных процессов, способствует снижению веса (калорийность всего 24 кКал/100 г). Это отличный источник клетчатки, он содержит много волокон, которые оттягивают на себя часть холестерина в кишечнике. Одним из полезных качеств баклажана является кроветворное, капилляроукрепляющее действие. Часто потребление баклажанов помогает при ишемическом заболевании сердца, отеках сердечного происхождения, сердечно-сосудистой недостаточности, а также при атеросклерозе, анемии и малокровии. Благодаря мочегонному и противоотечному действию он показан при заболеваниях печени и почек.

Баклажаны жарят, маринуют, тушат, солят и сушат. Но их нельзя есть при язве желудка и двенадцатиперстной кишки в стадии обострения, при диарее и пониженном содержании сахара в крови. Противопоказаны они так же при повышенном уровне гемоглобина.

Семена баклажан